Ici on laisse la nature s’exprimer librement afin qu’elle puisse donner le meilleur d’elle-même.

En 1993 Yves Canarelli reprend le vignoble, l’agrandit et en définit les cépages actuels composé du Syrah,du Nielluciu, du Vermentinu et du Grenache. C’est à partir de ces cépages que la restructuration du domaine s’est fixé pour but la production de vins d’une extrême qualité.

Yves associe l’élevage traditionnel du vin avec les techniques les plus modernes de la vinification. On respecte en ce lieu les pratiques ancestrales de l’élevage sur lie et du bâtonnage. Une fois vendangé et pressé, le vin est élevé en barriques de chêne de l’Allier.